Lavar frango cru é uma prática comum em cozinhas ao redor do mundo, mas apresenta significativos riscos à saúde. Esse procedimento, muitas vezes destinado a limpar a carne, pode inadvertidamente levar à disseminação de bactérias perigosas, notavelmente a campylobacter. A Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA) em 2014 destacou os perigos associados à lavagem de frango cru, ligando-a à propagação deste patógeno nocivo, a principal causa de intoxicação alimentar.
Bactérias campylobacter apresentam um sério risco à saúde. Quando o frango é lavado, gotículas de água contaminadas com bactérias podem respingar em superfícies próximas, utensílios e roupas, levando à contaminação cruzada. Esse cenário cria um paradoxo onde a tentativa de eliminar sujeira e bactérias do frango resulta em sua propagação para outros itens da cozinha, incluindo panelas, pratos, copos e talheres. Posteriormente, essas bactérias podem encontrar seu caminho em alimentos que estão sendo preparados ou servidos, representando um risco de ingestão.
O impacto da infecção por campylobacter não deve ser subestimado. Embora seja uma das doenças transmitidas por alimentos mais comuns, suas complicações podem ser graves. Especialistas em saúde têm associado casos graves de campilobacteriose à artrite reativa, síndrome do intestino irritado e síndrome de Guillain-Barré. A síndrome de Guillain-Barré é particularmente preocupante, pois pode causar paralisia ao atacar o sistema nervoso do corpo. Sintomas reconhecidos da infecção por campylobacter incluem cólicas, diarreia sanguinolenta, dor abdominal, fadiga, febre, náusea e vômito. Na presença desses sintomas, é recomendada uma consulta médica imediata para tratamento adequado.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (CDC) aconselham contra a lavagem de frango cru. De acordo com o CDC, o frango cru está pronto para cozinhar sem a necessidade de lavagem prévia. No entanto, para aqueles que ainda preferem enxaguar o frango, o CDC recomenda certas precauções para minimizar riscos. Estas incluem passar água suavemente sobre o frango para reduzir respingos, manuseio cuidadoso para garantir que todos os líquidos escorram para a pia e limpeza imediata da pia e dos utensílios usados com água quente e sabão. Também é crucial que os indivíduos envolvidos nesses processos lavem as mãos cuidadosamente por pelo menos 20 segundos depois.
Outra recomendação crítica do CDC é a prevenção de contaminação cruzada. Isso pode ser alcançado nunca colocando comida cozida ou produtos frescos em superfícies que anteriormente estiveram em contato com frango cru. Além disso, é aconselhado cozinhar o frango até uma temperatura interna mínima de 70ºC, pois essa temperatura é eficaz na eliminação de bactérias nocivas.
